Emocionada con mis cupcakes!!!

Hola!!!
Esta semana he asistido a un curso de cupcakes... madre mía!!! Qué cupcakes hace Alma!!! Y qué pinche más buena tiene "Mavi" (su madre). Encantadoras las dos y muy divertidas. Gracias!!

Como todo en la vida, aunque nos parece que no.... que sepáis que SI SI SI, la ignorancia te hace vivir en un mundo super feliz...

Antes de descubrir a Alma, yo hacía unos cupcakes ideales y monísimos, vamos... me parecían lo másss!!! Y estaba super feliz con mis pastelitos. Hasta que los vi!!!! ya nunca pude parar hasta asistir a un curso de los de Alma y aprender de ella... 

Aquí van mis creaciones de ese divertido día!!!

Perdonad las fotos... no están muy bien... pero las hice super tarde y con mucho estrés... tenía la presión de mis hijos que antes de irse a la cama se querían comer uno....

os podéis imaginar... no los toquéis!!! que quiero hacer fotos!  en fin hice las fotos un poco estresada, jajaja

Espero que os hayan gustado mis pastelitos de esta semana...

Hasta el próximo post!!

Busca la belleza y se feliz.

teremarie

Empanadillas rellenas de azúcar y canela

La receta dulce de la semana...

Son dulces típicos de Semana Santa, al menos en el sur... los pestiños, los rosquillos, las empanadillas...

La verdad es que en mi casa se empiezan a hacer pestiños dos semanas antes de Semana Santa y se siguen hacendo pestiños cuando ha terminado... están buenísimos!!!

Ingredientes para 32 empanadillas:

600 gr de harina

150 ml de vino blanco, como más ricas están es con "Fino" o "Manzanilla"

150 ml de aceite de oliva

Una cucharada sopera de ajonjolí

Una pizca de sal

Una cucharadita de agua

Un trocito de piel de limón

Azúcar

Canela en polvo

1,5 litro de aceite de oliva para freír las empanadillas (más o menos)

Un rodillo para extender la masa.

Un molde cortador si tenéis, no es imprescindible. Se pueden hacer a mano.

¿Cómo las hacemos?

• Ponemos todo el aceite en una sartén que tenga profundidad, añadimos la piel del limón y freímos.
• Cuando el aceite está frito lo retiramos del fuego, sacamos la piel del limón y dejamos enfriar el aceite.
• Del aceite que hemos frito retiramos 150 ml y lo volvemos a calentar, el resto lo dejamos para freír las empanadillas.
• Cuando está caliente lo retiramos del fuego y añadimos una cucharada sopera de ajonjolí. Debemos añadirla con el aceite caliente para que el ajonjolí se dore, pero no al fuego porque se nos puede quemar.
• Cogemos un bol y ponemos los 600 gr de harina, los 150 ml de aceite con el ajonjolí, el vino y una cucharadita de agua con una pizca de sal. Mezclamos todo y amasamos hasta que la masa quede totalmente homogénea. La masa debe quedar un poco elástica y pringosa.
• En un bol más pequeño mezclamos azúcar blanca con canela en polvo para el relleno.
• En otro bol algo más profundo echamos abundante azúcar blanca para rebozarlas una vez se fríen.
• Vamos cogiendo pequeñas porciones de masa, hacemos una bola y aplastamos con el rodillo hasta formar una loncha redonda y plana de masa. 
• Más o menos en el centro de la loncha ponemos una cucharadita del azúcar que tenemos mezclada con la canela y envolvemos para hacer la empanadilla.
• Si tenemos molde, lo ponemos encima dejando libre la base y cortamos. Si no tenemos molde, cortamos con un cuchillo dándole forma y las sellamos con los dedos o un tenedor.
• Una vez las vamos haciendo las freímos con el aceite caliente. Las tenemos que freír por ambos lados. Deben quedar doradas, que no estén crudas por dentro ni se quemen por fuera.
• Al sacarlas de la sartén las ponemos a escurrir sobre un plato con papel de cocina para que pierdan el aceite de haberlas frito y a continuación debemos pasarlas por el bol con azúcar para rebozarlas. Si esperamos a que se enfríen no se les pegará el azúcar y este paso no se podrá completar.

Después hacemos un té o un cafelito y a degustarlas.  Tienen un sabor espectacular!!!!

Notas: 

• Dependiendo de la clase de harina que utilices, igual la masa admite más  cantidad. Si ponéis la que os he dicho la masa quedará bien. Es preferible quedarse corto de harina que pasarse.
• Como he comentado antes, con Fino o Manzanilla están muy ricas, aunque si en casa no tenéis podéis usar vino blanco.

Espero que os haya gustado.

Ya sabes, busca la belleza y se feliz.

teremarie

Algodones de tiramisú

Hola!!!

Sí o sí, necesito un curso acelerado de fotografía. Qué complicado es....

Esta tarde he preparado tiramisú de temporada y lo he preparado en mini-vasitos.... mi especialidad!!!

He hecho un montón de fotos, pero éstas son las únicas que han "medio salido".... qué pena!!

Necesitaremos bizcocho, fresas y frambuesas para hacer un sirope y la crema mascarpone.

Ingredientes para 20 vasitos

Para la crema

500 g de mascarpone frío

4 huevos a temperatura ambiente

100 g de azúcar glas

1 cucharadita de azúcar glas vainillada

La puntita de una cucharilla de colorante en pasta rojo (Squires Kitchen), podéis usar el que queráis.

Para el sirope

250 g de fresas

100 g de frambuesas

200 ml de agua

200 ml de azúcar moreno

El bizcocho puede ser bizcocho casero, planchas de bizcocho, sobaos, bizcochitos....lo que más os guste y os de menos pereza....

Necesitaremos también algunas fresas y frambuesas para trocearlas y ponerlas en el interior, también nos pueden venir bien para decorar.

Primero hacemos la crema

Mezclamos las yemas junto con el azúcar y el azúcar vainillada hasta que obtengamos una masa cremosa. Seguidamente añadimos poco a poco el queso mascarpone. Es importante añadirlo por partes y no mezclarlo en la batidora para que quede con consistencia.

En mi caso yo he montado las claras, una vez montadas les he añadido un puntito de colorante rojo, he mezclado muy bien y las he añadido a la crema anterior. Lo de montar las claras es opcional, sin las claras también lo podéis hacer.

Una vez lo tenemos mezclado separamos como tres cuartas partes en una manga pastelera y lo dejamos enfriar en la nevera. La otra parte la ponemos a mezclar en la batidora ya que nos interesa que quede un poco más líquida para el relleno y también lo ponemos a enfriar en la nevera.

"Consejillos"

El azúcar glas, si tenéis thermomix la podéis hacer aquí.

El mascarpone hay de varias marcas. Yo uso uno que me sirve un proveedor y no lo encuentro en supermercados, pero el que hay en supercor lo he probado alguna vez en casa y me gusta. El mascarpone debe estar frío.

Si montáis las claras, que los huevos estén a temperatura ambiente. Por temperatura ambiente no debemos entender los 30 grados de ayer en Sevilla....jajaja, quiero decir que no tengan el frío de la nevera.

Ahora hacemos el sirope...

Ponemos al fuego el agua y el azúcar hasta que ésta se disuelva. A continuación añadimos las fresas y las frambuesas, a fuego medio unos 15-20 minutos. Cuando la fruta está prácticamente desecha, retiramos el cazo del fuego. Batimos todo, pasamos por un colador y reservamos.

Le podríamos añadir un chorrito de licor al sirope. Un poquito de licor de cereza estaría muy bien. En mi caso no lo he hecho porque lo van a tomar también niños.

"Consejillos"

El sirope no debe quedar ni muy espeso ni muy líquido. Nos va a servir para empapar los bizcochos. Los bizcochos deben quedar impregnados del sirope sin que se lleguen a ahogarse en él...jajajaja

Cortamos nuestro bizcocho en cuadraditos (nos podemos guiar por la base del vasito), vamos a necesitar dos trocitos de bizcocho para cada vasito y hay que tener en cuenta que la base de arriba siempre será un poco más grande que la de abajo, ya que el vaso va ensanchando....

Lavamos el resto de fresas y frambuesas y las troceamos pequeñitas (siempre reservamos algunas para decorar).

Y  ahora viene el lío.... Por supuesto siempre lo podéis hacer de una sola pieza... os dará infinitamente menos trabajo, aunque en vasitos queda ideal!!!

 Empieza la locura padre.....

• Colocamos los 20 vasitos en la encimera....
• Mojamos las bases más pequeñas, una por una en el sirope que debe estar templado (ni frío ni muy caliente) y las ponemos en la base de los vasitos.
• Encima de esta base de bizcocho añadimos un poquito de las fresas y frambuesas que tenemos troceadas, esto lo hacemos para los 20 vasitos.
• Sacamos de la nevera el mascarpone más líquido y añadimos un poquito a cada vasito encima de la fruta troceada.
• Mojamos las bases de arriba en el sirope y las ponemos encima del mascarpone en cada vasito.
• Sacamos el mascarpone más compacto que tenemos en una manga pastelera en la nevera y sobre el bizcocho le damos un poquito de forma.
• Por último podemos decorar con las frutas reservadas o cualquier decoración comestible. Yo he decorado con frambuesas, perlas comestibles y purpurina comestible rosa.
• Una vez terminado...a la nevera, se debe servir muy frío.

"Consejillos"

Cuando os pongáis a montar los vasitos debéis tener la encimera totalmente despejada, tan solo debéis tener lo que se  necesita y ser muy ordenados en el montaje.

Y como las fotos no me salen muy bien, por lo menos me divierto toqueteándolas.....!!!!

Espero que os haya gustado. ¿Qué tengáis un buen día!
Hasta mi próximo post!! Busca la belleza y sé feliz!!


teremarie

Mis primeros macarons...

Hola a tod@s!

Tremenda mi primera experiencia con los macarons.  Son unos pastelitos deliciosos y que me llaman mucho la atención, aunque nunca me había puesto manos a la obra.

Pues bien, me he puesto...

Primer intento…

La receta que he seguido es de un libro de Annie Rigg (aunque al hacerlos he alterado alguna cosilla)

Macarons al aroma de rosas rellenos de ganache de chocolate.

Ingredientes para la masa:

200g de azúcar glas

100g de almendras molidas

120-125 g de claras de huevo

Una pizca de sal

Colorante rosa en pasta

Media cucharada de agua de rosas

40 g de azúcar extrafino

Ingredentes para el relleno- ganache de chocolate:

150 g de chocolate negro en trocitos

150 ml de nata líquida

1 cucharada de azúcar moreno

Una pizca de sal

Pasos a seguir para la masa:

• Ponemos el azúcar glas y las almendras (tamizadas… si alguien consulta el libro en la receta no lo dice, pero es muy importante tamizarlas) en un bol y mezclamos con batidora 30 segundos hasta que todo esté bien mezcladito.
• Ponemos las claras con la pizca de sal en una fuente limpia y las batimos a punto de nieve (a mano si eres muy valiente o con batidora eléctrica si eres de las mías).Yo antes montaba las claras a mano, pero hija...donde se ponga un enchufe que se quite lo demás!!!
• Una vez están a punto de nieve y batiendo a media potencia se agrega el azúcar extrafino poco a poco. No se añade más hasta que no se ha mezclado bien el anterior.
• Cuando la mezcla anterior haya admitido toda el azúcar, se incorpora con una paletina o palillo el colorante en pasta y el agua de rosas y se mezcla todo muy bien.  La masa hay que removerla bien  para que el color se reparta.
• Con la ayuda de una cuchara grande incorporamos la mezcla de azúcar y almendras a las claras montadas. La textura de la masa resultante no debe quedar con grumos. Debemos mezclarlos muy bien y debe quedar como una masa fundida y tersa, algo pringosa y pegajosa.
• Dejamos reposar un poco la masa y rellenamos la manga pastelera, antes hemos tenido que incorporar la correspondiente boquilla.
• Se forman círculos del mismo tamaño en las bandejas de horno preparadas y se dejan reposar. Esta receta dice que de 15 minutos a una hora, pero la realidad es que hay que dejarlos reposar hasta que formen una cáscara seca….transcurra el tiempo que transcurra.
• Precalentar el  horno a 170º C y hornear las bandejas de una en una, en la mitad del horno y durante unos 10-12 minutos.
• La parte de arriba debe quedar crujiente y la base seca. Dejar enfriar en la bandeja de horno y una vez fríos, levantar del papel con una espátula de metal plana.

Pasos a seguir para el relleno:

• Troceamos el chocolate negro y lo ponemos en un cuenco.
• Ponemos la nata y el azúcar en un cazo y calentamos al fuego hasta que el azúcar se disuelva y la nata rompa a hervir.
• Añadimos la pizca de sal y rociamos la nata caliente encima del chocolate, dejando que se funda. Tenemos que obtener una crema de chocolate sin grumos y dejamos que se espese para su uso.

Una vez el relleno haya reposado y espesado rellenamos nuestros macarons . Los metemos en un recipiente cerrado y a la nevera 24 o 48 horas, así estarán riquísimos!!!!!!

De este primer intento he aprendido un montón de cosas que no se deben hacer.

¿Qué no debo hacer?... Y algunas recomendaciones

• Yo tengo por costumbre cuando cojo una receta cambiarla a mi antojo… pues bien… con los macarons he aprendido que hay que seguir cuidadosamente todos los pasos sin cambiar ninguno, al menos, hasta que seas una experta haciéndolos. Si andamos cambiado lo que nos parece… el resultado lo podéis ver en las fotos, no están muy mal del todo, pero podrían estar muuuuuucho mejor, jajaja
• A mí se me olvidó tamizar las almendras, es muy muy muy importante tamizarlas, sobre todo para que la superficie sea totalmente lisa.
• Yo he utilizado claras de huevo y para ser precisos con las cantidades …ya que es temita importante… usaría claras líquidas pasteurizadas.
• La temperatura del horno es muy importante, ya que si calienta mucho se te pueden romper o subir demasiado… y si calienta poco no te saldrán bien y se te pueden quedar poco hechos por dentro. Así que independientemente de la temperatura que diga la receta que sigas… te aconsejo que hagas algunas pruebas con  unos poquitos macarons y no con la bandeja llena, hasta que le cojas el punto a tu horno.
• Yo he puesto sobre las bandejas de horno papel de hornear, pero si tenéis láminas de silicona son más recomendables.
• Si quieres asegurarte que los macarons sean todos iguales usa un molde de galletas como guía. Dibuja círculos en el papel de hornear  (no muy juntos para que no se te peguen unos a otros) y despúes le das la vuelta antes de depositar la masa sobre él.

Segundo intento…

Macarons de chocolate rellenos de ganache de chocolate blanco…

Ingredientes para la masa:

200 g de azúcar glas con una cucharada menos

100 g de almendras molidas

120-125 claras de huevo

Una pizca de sal

40 g de azúcar extrafino

2 cucharadas de cacao en polvo

Colorante rojo en pasta

Ingredientes para el relleno – ganache de chocolate blanco

150 g de chocolate blanco en trocitos

5 cucharadas de nata líquida

1 cucharadita de extracto de vainilla

El procedimiento para hacer la masa es exactamente el mismo,  con una pequeña diferencia: El cacao en polvo se mezclará junto con el azúcar glas y la almendra molida tamizada. El colorante se mezclará como en la receta anterior (se le pone un poquito de colorante para que repunte el color).

El ganache también se hace de la misma forma, el extracto de vainilla se mezcla con la nata y se pone a calentar.

Espero que os haya gustado!!!

Los de chocolate me han salido mejor, ya que fueron los segundos y algunos errores no los cometí… aunque como yo tropiezo varias veces con la misma piedra… siguen teniendo algunos errores que tengo que corregir para la próxima.

Me despido por hoy, busca la belleza y sé feliz.

Besos

teremarie