Tartar de salmón ahumado

Hola a tod@s de nuevo!!!

Ahora tenemos unos días de vacaciones, qué bien!!!... a disfrutar un poquito del buen tiempo y de los niños.

Mi hijo ya está morenísimo y no hemos pisado la playa... si sale un rayito de sol se lo lleva él y los demás nos quedamos sin nada, sobre todo yo que no se me pega el moreno ni a la de tres... jajaja

Esta semana estoy buscando ideas para una boda muy especial que tengo que decorar próximamente... y me encanta todo lo que veo, si no fuera por el precio que tienen las cosas... me hacía con TODO!!!

Después de la fiesta del día de San Juan, preparé un catering para una cena de cumpleaños. Uno de los aperitivos era el tartar de salmón ahumado y estaba tan rico que me quedé con ganas... así que en una cena con amigos que tuvimos hace un par de semanas lo volví a preparar y éste fue el resultado...

Lo cierto es que podéis ponerlo como aperitivo, entrante, plato principal... como más os guste... lo admite todo.

Para la base preparé un pesto de rúcula que estaba muy rico. Este pesto lo tengo de alguna receta de alguna revista... ahora no os sabría decir cuál, supongo que de algún especial de HOLA que me encanta.

Vamos con la receta.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de salmón ahumado
• 2 aguacates
• Una cebolleta pequeña
• Una cucharada de cilantro fresco picado
• 90 gr de pepinillos en vinagre
• Alcaparras (un bote pequeño bien escurrido)
• Un limón

Para la vinagreta:

• 30 gr. de aceite de oliva
• Una cucharadita de salsa Perrins
• 1/2 de tabasco
• Una cucharadita de mostaza antigua
• Un chorrito de zumo de limón
• Sal y pimienta negra

Para el pesto:

• Rúcula
• Piñones
• Parmesano rallado
• Un ajo bien picadito
• Sal y aceite

Preparación:

• Exprimimos el limón y reservamos un par de cucharadas para la vinagreta.
• Partimos los aguacates en pequeñito y los maceramos en el limón restante.
• Picamos la cebolla finamente.
• Picamos los pepinillos.
• Ponemos las alcaparras en un colador y con una cuchara las apretamos para que se queden lo más secas posible y las picamos.
• Troceamos el salmón en trocitos muy pequeños. Yo utilicé lomo de salmón ahumado y estaba muy bueno.
• Escurrimos el aguacate del limón y mezclamos todos los ingredientes que hemos preparado incluido el cilantro picado.

Vinagreta:

• Mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta muy bien. Podemos usar un tarro con tapa y agitar con fuerza, también podemos batirlos.
• Se la añadimos al resto de ingredientes y mezclamos muy bien para que todo el tartar quede aliñado.
• Tapamos y reservamos en la nevera.

Pesto de rúcula:

• Picamos una bolsa y media de rúcula.
• Rallamos parmesano al gusto, a mi particularmente me gusta ser generosa con el queso.
• Piñones también al gusto, están muy ricos.
• Un ajo picadito.
• Sal
• Un buen chorro de aceite de oliva
• Mezclamos muy bien todo.

Para montar en los platos, ponéis una cama de pesto de rúcula y con un molde  (yo utilicé un aro redondo), rellenáis de tartar y presionáis un poco para que se quede compacto y no se deshaga al quitar el molde. 

Decoré por encima con unos germinados de soja...

Y listo!!! A comer que está delicioso...

Me despido por hoy.

Busca la belleza y se feliz.

teremarie